هل هي موضة ولا جد فعلا بتحسن من الصحة وبتساعد على إنقاص الوزن ؟! ????

بالأول خلينا نعرف شو هو الجلوتين وكيف بتم تطبيق هالحمية:

1. البرغل، والفريكة، والسميد، والمفتول (الكسكس)، والخبز، والمعجنات، والمعكرونة، والحلويات المصنعة من دقيق القمح.
2. . الشعير ومشتقاته مثل: شراب الشعير.
3. اللحوم المصنعة مثل: السلامي والهوت دوغ لأنه يتم إضافة دقيق القمح خلال تصنيعها
4. بعض الصلصات المستخدمة في الطبخ مثل: الصويا صوص.
5. الأغذية اللي بتم معالجتها في المصانع باستخدام نفس الآلات المستخدمة في معالجة القمح مثل: الشوفان. وأي حدا رح يلتزم بهاي الحمية لازم يضل يقرأ ملصقات الأغذية لحتى يعرف إنها خالية من الجلوتين أو لا.

والسؤال المهم طيب شو هي الأطعمة المسموحة ؟! هي الفواكه، والخضراوات النشوية وغير النشوية، والبقوليات، واللحوم البيضاء، والحمراء غير المصنعة، والسمك، والحليب ومشتقاته، والبيض، والمكسرات. وأما بما يتعلق بأبرز الحبوب المسموحة: ،الأرز والدخن كما يمكن تناول الذرة والبطاطا كمصادر نشويات بديلة عن منتجات القمح.

????أول اشي لازم نعرف إنه الحمية الخالية من الجلوتين إجبارية وضرورية للأشخاص المصابين بالسيلياك (الداء البطني)، أو حساسية القمح، أو حساسية الجلوتين، وعدم الالتزام فيها ممكن يهدد حياة الشخص المصاب. هاي الأمراض الجلوتين رح يسبب مشكلة بالجهاز الهضمي وأعراض مختلفة حسب كل حالة لكن أبرزها الإسهال، والتقيؤ، والانتفاخ، وفقر الدم، وسوء التغذية بسبب سوء امتصاص المغذيات، وغيرها من الأعراض.

???? لكن شو بالنسبة للأشخاص الأصحاء اللي ما عندهم أي مشكلة صحية؟!???? هل اتباع حمية خالية من الجلوتين بساعد على خسارة الوزن؟ وهل إلها فوائد صحية ؟ خلينا نعرف شو العلم بجاوبنا ????
كثير في دراسات علمية كان هدفها تعرف أثر اتباع الحمية على الأشخاص المصابين بحساسية القمح على سبيل المثال، لكن مافي دراسات درست تأثيرها على فقدان الوزن فقط. نتائج بعض الدراسات كالآتي:

???? تم إجراء دراسة سنة 1986 واستمرت لمدة 26 سنة وكان هدفها دراسة الآثار طويلة الأمد لاستهلاك الجلوتين عند البالغين غير المصابين بالسيلياك وارتباطها بالإصابة بأمراض القلب. واشترك في الدراسة أكثر من 100000 مشارك غير مصاب بحساسية القمح. وكانت النتيجة إنه الأشخاص اللي تجنبوا تناول الأطعمة المحتوية على الجلوتين من المحتمل أن يحدّوا من تناولهم للحبوب الكاملة ويعانوا من زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب مقارنةً بالأشخاص اللي تناولوا كميات أكبر من الجلوتين. وفي نتائج العديد من الدراسات أن الأشخاص اللي بتتناول كميات كبيرة من الحبوب الكاملة مثل القمح الكامل (اللي هو ممنوع في الحمية الخالية من الجلويتن) (2-3 حصص يوميًا) مقارنة مع المجموعات اللي بتتناول كميات قليلة (أقل من حصتين يوميًا) بتكون نسبة خطورة أقل بشكل كبير من الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية، مرض السكري من النوع الثاني. مشان هيك في أغلب الأحيان بنشجع على تناول الحبوب الكاملة بدلاً من الحبوب المكررة مثل الخبز الأبيض والأرز.

???? الجلوتين ممكن يتم اعتباره غذاء للبكتيريا النافعة الموجودة في الجهاز الهضمي (بريبيوتيك) والتي ثبت أنها بتحفز نشاط البكتيريا النافعة (Bifidobacteria) في القولون، وهي بكتيريا موجودة عادة ًفي أمعاء الشخص السليم. والتغير في كمية أو نشاط هذه البكتيريا يعتبر مهمًا وبيرتبط مع أمراض الجهاز الهضمي بما في ذلك مرض التهاب الأمعاء، وسرطان القولون والمستقيم، ومتلازمة القولون العصبي.

???? أما بخصوص الوزن، متل ما ذكرت مافي دراسة لأثرها على وزن أشخاص أصحاء ولكن كان في دراسات تم إجراءها على أشخاص مصابين بالسيلياك وكانت نتائجها بأنه الحمية سببت زيادة في وزنهم (زاد مؤشر كتلة الجسم) ! اه زاد وزنهم والسبب لأنه الأشخاص المصابين بالسيلياك لما يتبعوا هاي الحمية رح يتحسن عندهم امتصاص المغذيات ويخف شعور عدم الراحة الناتج عن الانتفاخ والإسهال. ولكن أيضا في سبب آخر محتمل واللي هو زيادة تناول الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين واللي غالبًا بتحتوي على كميات كبيرة من السعرات الحرارية، والدهون، والسكر.

بشكل عام، لازم نعرف إنه خسارة الوزن أو زيادته بتعتمد على معادلة الطاقة، لو تناولت سعرات حرارية أعلى مما بتستهلك رح يزيد وزنك، ولو تناولت سعرات حرارية أقل مما بتستهلك رح يقل وزنك.

غالبًا لما تتبع هذا النظام رح تلغي العديد من الأطعمة العالية بالسعرات الحرارية مثل البيتزا والمعجنات وبالتالي رح تقل كمية السعرات الحرارية المستهلكة يوميًا والنتيجة تخسر من وزنك. وبالإضافة بأنك رح تعيد النظر ببقية الأطعمة المسموحة الخالية من الجلوتين مثل الخضراوات والفواكه.

وبنفس الوقت ممكن يصير العكس! لأنه دائما بتم التسويق للمنتجات المصنعة الخالية من الجلوتين بإنها اشي منيح وصحي فممكن لما تصير تشتري بدائل الممنوعات تصير تأكل منها بكميات أكثر من احتياجاتك اليومية فيزيد وزنك.

????بالإضافة إلى ما سبق في سلبيات للحمية ومنها: التكلفة العالية للمنتجات الخالية من الجلوتين وبالتالي رح يكون صعب عليك إنك تلتزم وتستمر عليها لمدة طويلة.بالإضافة إلى ذلك ممكن تعرض نفسك لنقص في بعض المعادن والفيتامينات مثل الكالسيوم، والمغنيسيوم، والزنك، والثيامين ب 1 والريبوفلافين ب 2، والنياسين ب 3، وحمض الفوليك، وفيتامين دال.

????الخلاصة

بالرغم من إنه اتباع الحمية الخالية من الجلوتينهو أمر ضروري لمرضى السيلياك (الداء البطني)، أو حساسية القمح، أو حساسية الجلوتين، وبتساعد في تخفيف الأعراض، إلا إنه لا يوجد حاليًا أي دليل يثبت أن اتباع الحمية الخالية من الجلوتين فعالة في إنقاص الوزن أو إذا كان إلها فوائد صحية بشكل عام لدى الأشخاص الأصحاء. وبالنسبة للأفراد اللي ما بعانوا من الأمراض اللي ذكرناها مافي أي حاجة لتقييد استهلاك الجلوتين. وبذلك بننصح بالنمط الغذائي الصحي المتوازن الذي عادةً بيحتوي على كميات أعلى من الحبوب الكاملة وكميات أقل من الحبوب المكررة والسكر المضاف.

أخصائية التغذية شذى أبو النادي – فريق منصة زاد FitZad